液氮冷鏈管理：延長食品保質期的利器

液氮冷凍是食品工業中一項成熟而歷史悠久的技術。以零下195.8℃的液氮為冷源。它是

一種無色、無味、無毒的透明液體，能迅速將食品溫度降至零下80℃以下。

液氮冷凍技術在食品冷鏈管理中發揮著重要作用，其基本原理是利用液氮的極低溫度和

高熱傳導性質，其化學性質穩定，不與任何物質合作，液氮是一種非常高的冷凍強度，

使食品通過冰晶快速生成帶，每分鐘可冷卻7-15℃，冷凍速度比一般冷凍快30-40倍。

該技術能有效延長食品的保質期和儲存壽命，同時保持食品的質量和營養成分。
液氮冷凍技術有以下方法：

直接液氮冷凍法：這是一種常用的液氮冷凍方法，即將食物直接浸泡在液氮中冷凍。由

于液氮的溫度很低，接觸液氮后，食物的溫度可以迅速降低到零下80℃以下，從而實現

快速冷凍。該方法特別適用于水果、蔬菜、肉類、海鮮等體積小、形狀簡單的食品。使

用時，液氮壓力通常在0.5-1.5MPa范圍內，液氮流量取決于生產線的生產能力、食品類

型和大小。液氮流量的控制需要根據具體的生產情況進行調整。高液氮壓力和流量可以

使液氮更快地到達食品表面，促進食品的快速冷凍，但如果控制不好，也可能導致食品

表面結冰、氣泡產生等問題，影響食品質量。

霧化液氮冷凍法：該方法是通過噴嘴將液氮噴成小顆粒，然后將食物放入霧化液氮的環

境中冷凍。它可以避免直接液氮對食物的損害，也可以達到快速冷凍的效果。

液氮冷卻方法：該方法是通過冷卻器將液氮冷卻到合適的溫度，然后將冷卻后的氣體注

入冷凍室，將食物放入其中冷凍。由于液氮冷卻后的氣體溫度適中，也可以避免直接液

氮對食物的損害。

間接液氮冷凍法：該方法是通過冷卻器將液氮冷卻到合適的溫度，然后通過冷凍介質（

如液態乙烯）將冷卻液氮與食品間接接觸，實現快速冷凍。

不同的液氮冷凍方法適用于不同的食品和生產條件。生產者需要根據自己的需要選擇合

適的冷凍方法，以達到所需的冷凍效果。

總之，液氮冷凍技術具有快速冷凍、保持食品質量和營養、延長保質期、提高生產效率、

降低成本等諸多優點。它已成為現代食品工業不可缺少的一部分。

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