據估計，20世紀90年代，世界上45%的人口從事農業活動，農業面積也占地球表面的一半左右。盡管2003年城市化發展迅速，服務業進行了全面改革，但2007年該地區的總就業人數仍增長了35%。在非洲和亞洲的許多發展中國家，農業勞動力仍然超過50%。然而，在大多數發達國家，經過多年的發展，農業勞動力已經穩步下降。將國際勞工組織（International Labour Organization）2008年發布的這些統計數據與它們的工業就業統計數據（2007年全球就業率超過22%）進行比較，可以得出有趣的結論。

世界各地農業就業減少，農業生產增加，這一事實證明生產力提高了。當我們探索從農場到冷凍室的道路時，我們會發現引入了許多技術變革，特別是在一種或多種工業氣體特性驅動的食品和飲料的加工和包裝方面。

氮氣應用

人工授精

早在1938年，美國新澤西州的一家農民合作社就開始收集牛精液進行人工授精。后來，在20世紀50年代，精子可以通過干冰冷凍和甘油酒精冷凍來保存。約翰·洛克菲勒·普倫蒂斯（John Rockefeller Prentice）贊助了美國聯合碳化物公司（United Carbide Company of the United States），發明了專門用于其種牛的液氮冰箱。直到多年后，它才被捐贈給人工授精行業。液氮使牛精液的變質程度很低，因為它的溫度約為196°C，接近絕對溫度，而且運輸更安全（因為它不易燃）。

氮氣包裝

我們大氣中21%是游離氧，這會導致食物變質。當它與食物成分結合形成氧化物時，我們可以清楚地看到食物的表面顏色變成棕色。更重要的是，氧氣可以支持霉菌、酵母菌和需氧細菌的生長。

氧氣對食物和飲料的最后一個負面影響包括

1.不飽和脂肪的氧化分解會導致氣味，甚至在極端情況下會成為有毒的最終產品。

2.減少抗壞血酸或維生素C，尤其是在水果和蔬菜中。

3.鮮肉色素變黑或曬黑

4.生長好氧腐敗微生物

防止食物因氧氣而受損的最有效方法是使用惰性氣體（如氮氣）來去除和替換氧氣。超市貨架上的小食品，如土豆或玉米片、椒鹽卷餅和爆米花，含有大量脂肪或油。如果它們沒有用涂有氮的金屬袋包裝，它們很快就會過時。

CA水果貯藏

冷凍食品可以在較長時間內保持營養價值，顯著減少新鮮食品的浪費。此外，降低儲藏室中的含氧量可以顯著延長各種商品的貨架壽命，尤其是蘋果和梨。從外部來源注入氮氣以控制儲氣罐中的氣體含量稱為受控大氣儲存。

CA貯藏的效果可以進一步提高，因為貯藏空間的含氧量越接近厭氧發酵點，水果質量越好。大氣控制系統與儀器相連，儀器可連續監測水果的厭氧反應，以保持最低的安全含氧量。動態氣體調節。一般來說，與傳統的CA蘋果貯藏相比，這可以將氧含量從1.5%降低到0.75%左右，硬度保持率也可以降低25%。